Orientering om mad og måltider på plejehjem

Ældre- og Omsorgsudvalget nedsatte i februar 2025 et måltidspanel med det formål at indsamle erfaringer og anbefalinger til udvikling af måltider og oplevelserne omkring måltider på kommunens plejehjem (ÆOU 3/2-25, pkt. 13).  

Måltidspanelet besøgte i 1. halvår af 2025 Betaniahjemmet, Østervang og Ingeborggården og indgik i deres måltider, hvilket mundede ud i en række anbefalinger.  

Udvalget fik måltidspanelets afrapportering på mødet den 22. sep. 2025, og besluttede, at de indsamlede anbefalinger skulle sendes til drøftelse og implementering i plejehjemmenes lokale bruger- og pårørenderåd samt til orientering i Seniorrådet (ÆOU 22/9-25, pkt. 82). 

Orienteringen her fremlægger status på de drøftelser og implementeringer, som plejehjemmene har foretaget i samarbejde med de lokale bruger- og pårørenderåd som resultat af måltidspanelets anbefalinger. 

Måltidspanelets anbefalinger  

Måltidspanelets indtryk fra plejehjemmene gav anledning til nogle overordnede anbefalinger til det videre arbejde om mad og måltidsoplevelsen på kommunens plejehjem. 

Anbefalingerne var: 

• Valgfrihed
  En evt. øget valgfrihed for beboerne balanceres med hensynet til den enkelte beboers kognitive evner til at træffe valg, den ernæringsmæssige sammensætning af måltidet og opmærksomhed på såvel madspild som øgede produktionsomkostninger. 

• Præsentation af maden
  Udarbejdelse af billeder eller piktogrammer for inspiration til personalet for at kunne imødekomme en optimal præsentation af måltidet. 

• Styrket fokus på måltidsværter
  Medarbejderne arbejder bevidst med måltidsværtens rolle, før, under og efter måltidet og støtter op om måltidets forløb og beboers behov.
  
  Måltidsværten bør tage ansvar for at tilbyde og servere maden i overensstemmelse med plejehjemmets mad- og måltidspolitik og efter borgerens ernæringsmæssige behov.
  
  I de tilfælde hvor det vurderes nødvendigt anbefales, at der fortsat er fokus på at inddrage tværfaglig indsats ved eksempelvis ernæringsrejseholdet ved identificering af vægttab, madlede, dysfagi eller lignende. Dette vil bidrage til at sikre en ensartet indsats på tværs af kommunens plejehjem og derved en strategisk implementering. 

Status 

Frederiksberg Kommunes plejehjem har skriftligt meldt tilbage med en status for deres arbejde med anbefalingerne. Beskrivelserne for de enkelte plejehjem fremgår af ”Bilag 2. Samlet oversigt over tilbagemeldinger fra plejehjem”.  

Alle plejehjem har, på forskellig vis, arbejdet med de ovennævnte anbefalinger, på baggrund af deres forskellige køkkenfaciliteter og beboernes kognitive evner.  

På anbefalingen om valgfrihed svarer alle plejehjemmene, at der er valgmuligheder på daglig basis, og at der samarbejdes med beboerne om ønsker til maden og markeringen af højtider og festdage. Eksempelvis har plejehjemmet Betaniahjemmet implementeret valgfrihed til den varme middag, hvor beboerne kan vælge mellem to forskellige hovedretter, og plejehjemmet Østervang arbejder med valgfrihed ved at beboerne får få og overskuelige valg, som tager hensyn til kognition, ernæringsbehov og madspild. 

På anbefalingen om præsentation af maden har plejehjemmene vurderet behovet for at indføre arbejdsgange, der kan sikre korrekt servering af maden, og fundet lokale løsninger afhængigt af behovet for dette hos personalet. 

På anbefalingen om et styrket fokus på måltidsværter svarer alle plejehjem, at de enten har ansatte måltidsværter eller personale med specifikke roller ved spisningen, samt at de inddrager ernæringsrejseholdet ved behov. Eksempelvis har plejehjemmet Benedikte to måltidsværter ansat og på plejehjemmet Akaciegården præsenterer en udpeget måltidsvært maden med henblik på at fremme madlysten. 

Efter Ældre- og Sundhedsudvalgets behandling af sagen, sendes den til orientering hos Seniorrådet.